Le café en grains Arabica du Kenya, qui pousse à plus de 1300 m d’altitude, est le café vert le plus recherché pour sa finesse.
Caractéristiques du café kenyan
- Origine : Micro lot d’une coopérative d’agriculteurs traditionnels, du centre du Kenya, ainsi que de certaines parties de l’ouest du pays. Commerce éthique.
- Type: AA
- Taille : 18 unités à travers un tamis entre 7,25. millimètres et 8 millimètres
- Forme : gros grains, oblongs
- Cépages : Bourbon, SL-28, SL-34
- Bouche : Goût aigre-doux, forte teneur en caféine
- Certifié phytosanitaire et AFCA.
Rôtissage et dégustation :
Torréfaction ambrée moyenne dite robe de moine ou brun foncé. Les sucres seront encore caramélisés et l’acidité sera réduite. Cela se traduira par un café avec un corps plus élevé, mais une certaine saveur de torréfaction imposée pour la dégustation avec un arrière-goût de fruits et de baies.
Valeurs nutritionnelles : Vitamine B3; magnésium et caféine.
Conservation du café : La durée de consommation optimale d’un paquet de café en grains ouvert est de :
- 4 jours à 5 semaines après torréfaction pour une utilisation en filtre.
- 10 jours à 5 semaines après torréfaction pour une utilisation en expresso.
Endroit sec, à température ambiante, à l’abri de l’air et de la lumière.